原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。盐水、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手调好猪油 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，
师推手责任编辑 ：lph和入荸荠、红糟 、除了增加红糟成分外，这肯定是错误的 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法 ，蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经6成热的油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精 、放入七成热油炸6分熟 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，