5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，很适合炸、合烹这部分肉老质差 ，猪肉适合爆 、个部清炖等烹调方式 。位适这部分都是合烹瘦肉 ，红烧 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，猪肉多用于做馅料。个部这部分肉有老筋，位适“扁担肉” ，炒等烹调方式 。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋、煎 、比如红烧猪蹄等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩，炸 、焖或者糖醋 。煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆 、适用于炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、非常适合做馅、当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉，炸 、爆 、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是：红烧 、呈现出五花三层 ，红烧 、粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、红烧、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、大排骨 。则多是烧烤 、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉，熘 、可以选择红烧 、适用于炸 、一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、煮或制冻。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。