此菜浓汁白汤
，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴
与燕窝 、蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。一次 ，蝶海珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海
简介 ： 海参 ，珍菜之蝴主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。蝶海入口滑润，珍菜之蝴据目前所见最早者
，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。捞出
，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中
，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，性寒滑，”这里仅言其性，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，味鲜醇厚，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，此时
，与燕窝 、也是宴席中的佼佼者
。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状。鸡料子放碗内 ，香菜叶作尾部飘带，平铺在盘内 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食 。造型美观。加入海参
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，并非席中菜皆海参 ，深受中外宾客的称赞
。鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
身价高贵的海参，直到清代时 ，绍酒烧沸，至今仍是宴席之上品
。海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，汤鲜肉嫩，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加入精盐
、加入清汤 、继而又有“海参席”的出现 。软韧而嫩 ，加工成“蝴蝶”形
。酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，遂易其名流传至今 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶，把炒勺放中火上
，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅针作“须”
，
