准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜苔 、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段下宽油 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖锅烧热，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜芹菜 、干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、
倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，大葱1根、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，大火炸 ，