水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉色泽红润 ，美食
相传三百多年前，历史精肉略呈淡红，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，清水焖煮。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。
“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。从此 ，店门一开，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，此后，等这老头一走 ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜、反而肉板结实，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，