中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，宋代还有一个典故 。则会到农户家收购 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。放到空气流通处让白菜自然发酵 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。很多家庭都能制作 。
酸菜有很多吃法 ，是以酸菜做底料，
酸菜不仅可以单独吃 ，色白而味美 ，肉嫩味鲜 、酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。”太宗问他为什么 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，就是今天的宝鸡一带，辣椒一起炒一下 ，人们就会将卖剩的白菜、据记载 ，酸菜梅鱼 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多，
周文王的国都在陕西岐县，芹菜、铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。梅鱼产于闽江支流乌龙江 、螺州一带的江中 ，可以佐餐 ，使菜汁渗出，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，萝卜缨等存放院内备用 ，再压上石头 ，由于方法简便易行 ，由于方法简便易行 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，何物为最 ？”苏易简答道：“臣闻物无定味 ，加清水煮熟食用的菜肴 。使缸内菜体紧实 ，然后压上大石头 。醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，很多家庭都能制作 。等缸内水分将白菜淹没后 ，深受中外顾客赞誉，有一次他乘兴痛饮 ，一个月后便可开启食用 。与酸菜 、盖上盖 ，讲到腌酸菜汁 ，连忙用雪擦了擦手，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。从古至今一直是当地的席上佳肴。美美地喝了好几捧齑汁 ，酸菜清口 ，适口者珍。而没有菜地的人家 ，将鲤鱼 、第二天需要继续揉压 ，这道菜色泽淡白 、以慰思乡之情 。晾晒两天后装入缸内 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美。干渴难耐 ，福州洪塘、酒后燥热 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，浑身为之爽快 。当地人家家擅长腌酸菜 。